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【我的好食光】斑馬家3道「親子共食」食譜分享,用料理傳遞對家人的愛!

「親子共食」不僅能與幼兒一同享受用餐的快樂,更能減少備料上的麻煩。

本月「我的好食光」,邀請斑馬太太分享三道「親子共食」食譜,都是經過斑馬太太多次改良後,成為餐桌上的家常菜。每道食譜,都飽含著媽媽對孩子的愛意,簡單、溫馨的菜色,提升家的溫度。

父母們學起來後,也能與孩童共創餐桌上的美好食光。


從小到大生長在一個媽媽愛做菜,幾乎天天在家吃飯的家庭,自己結婚後也把這個習慣帶進了夫妻倆的生活裡,但常常吃跟會做菜真的是兩回事……從此也開始了太太的煮廚人生,而先生則是斑馬家的首席試吃員。

許多的菜色練習、實驗都進了他的肚子裡,婚前長期外食的先生常常給予許多試吃回饋,像是調味不夠、肉質不佳、火候不足,提供了忠實的意見還得把失敗品吃下去……辛苦了^^|||

後來進入了育兒階段,從女兒開始嘗試副食品後,全家人的飲食習慣也打回原形,一起從無調味、低調味開始,到後來會一鍋煮先取出小孩吃的,大人的再進行後續調味!

中秋節副食品

中秋節副食品特餐

即使是副食品時期,中秋節時也會幫女兒利用壓模做一個小特餐,小孩不懂但媽媽很開心。

小魚蘇菜凍副食品

小魚蔬菜凍 過年特餐

1歲的過年餐,幫女兒利用洋菜粉+蔬菜高湯+蔬菜做成小魚蔬菜凍。

 


 

在這裡分享給大家幾道菜,都是從女兒78月開始就伴隨著她成長,慢慢修正演變,直至今日我們都還常常吃的料理。

 

第一道、「南瓜肉燥」無調味的寶寶南瓜肉燥⇒南瓜肉燥

南瓜肉燥

主角就是南瓜++
肉類:絞肉、梅花肉、五花肉 皆可
菇類:香菇、鴻禧菇、杏鮑菇 皆可

料理Tips:堆疊香氣
料理的順序以提出食材香氣來堆疊出味道,即使無調味,利用南瓜的甜味,寶寶一樣喜歡!

寶寶版
乾鍋不放油將菇類放入,慢慢煸炒出水份聞到菇的香氣就可以將肉類放入,肉翻炒變色後再加入南瓜翻炒,加入水悶煮至南瓜軟化,完成!

進階版
在開始進入可以添加調味與香料後,喜歡薑味加薑末、蒜味加蒜末,我們家大部分是加蔥或洋蔥,最後搭配蔥花。調味以醬油2味醂1,搭配鹽、胡椒提味,就完成了。

點我看「南瓜肉燥」食譜: https://cookpad.com/tw/r/9474951

 

第二道、「池塘蒸蛋」無調味蒸蛋⇒池塘蒸蛋⇒和風高湯蒸蛋

池塘蒸蛋

從女兒可以食用蛋白的時期開始製作蒸蛋,從無調味的方式到添加蔬菜高湯,再調整至添加醬油鹽等調味,到現在我們最常食用的是以日式高湯為基底,依照1:1.5 的比例而成的和風高湯蒸蛋!

料理Tips:新鮮的蛋腥味少

親子共食版
把蛋打在量杯裡,直接看刻度,添加1.5倍的液體2倍會更軟嫩,可自行調整。
在打散的蛋花裡添加溫水(慢慢加入溫水太燙變蛋花) 篩網過濾後先倒出寶寶的份量,再依照寶寶已經可以食用的蔬菜裝飾。

【爸媽的調味版】
剩餘分量加上少許鹽、醬油拌勻,撒上蔬菜裝飾。
低溫蒸熟蒸蛋即可!

蛋與液體的比例
蒸蛋比例1:1.5
布丁比例1:3
雞蛋豆腐比例1:2

點我看「池塘蒸蛋」食譜:https://cookpad.com/tw/r/8424287

 

第三道、「布邊饅頭」無糖饅頭⇒彩色饅頭

布邊饅頭

在女兒開始副食品後做了無糖無油的饅頭給她啃(兼吸口水)慢慢的搭配蔬菜粉或蔬菜泥作成彩色饅頭,再進入牛奶饅頭、黑糖饅頭,也做過造型饅頭,一輪下來小小的布邊饅頭一直魅力不減,有時候會特別揉100g麵粉簡單染色做成各式各樣的,騙小孩超好用!

以前做饅頭剩下的邊料就簡單壓型放旁邊蒸,朋友戲稱它為「布邊饅頭」,就一直延續了它的名字。

料理Tips:少量開始,天氣熱用冰水

饅頭麵糰基礎比例:
麵粉100
50
速發酵母1
5-10(可調整)
紅色:紅麴粉
綠色:菠菜粉
紫色:紫地瓜粉
灰色:黑芝麻粉
生麵團的顏色要比預想完成的顏色再淡一點,因為蒸好會變深一點、飽和一點

手揉饅頭:麵糰搓揉至三光(表面光滑成品就算是成功一半了),揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘再會來揉直到麵團光滑
機器揉饅頭:攪拌15分鐘

不需基礎發酵直接鬆弛5分鐘就可以分割整形,如果分批染色用最快的速度搓揉均勻,再利用餅乾模型壓模⋯
發酵至1.5-2倍大,蒸10分鐘

點我看「0經驗手揉饅頭」食譜:https://icook.tw/recipes/255448

 

親子共食,是從副食品開始陪伴著小孩長大而增長的料理技術,也是媽媽這個職業的最大收穫。

在還能為孩子挑選的時期裡,好的食材、純淨的調味,這幾年從全內食到選擇性外食,盡可能的讓小孩多元接觸是我的理想,但終究還是遇到了挑嘴小孩,目前還依舊持續著和小孩鬥智鬥法的料理生活!

 

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點選加入社團:https://encoredays.page.link/Wj5q

斑馬太太

 


 

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