【我的好食光】阿肌師的美味料理廚房 用 7 道家常菜創造幸福感

  其實從小到現在,很少吃外食。家裡因為有個愛作菜的父親,每天三餐都會準時準備飯菜,讓我們不用擔心三餐,回家肯定能吃到熱騰騰的飯菜。

  也許因為從小感受這樣的幸福滋味,造就我也特別愛作菜。也因為是念舊的個性而造就喜歡用料理寫故事,因為料理有著無限的魔力,最能直接分享幸福,能夠撫慰人心,也能紓解壓力,更能傳遞內心暖人的溫度。

 

家常菜

 

  每一道菜,都不只是色香味,它背後也許都隱藏著一個思念、一段故事。在現今大家都忙的年代,與愛人家人的陪伴越來越少,如果有一些美食,擺在餐桌,是否也更能凝聚一種家的向心力和幸福感呢!

  也許同樣一道料理,去到不同家庭的餐桌上,會有了不同的回憶有一些會是溫馨,有一些或許是哀傷,有一些像生活的縮影,我深信每一盤佳餚,在料理人和享用人心中,都能有著不一樣的意義吧!

 

第一道家常菜 :記憶的味道 – 紹興腐乳燉豬腳

紹興腐乳燉豬腳

食譜連結:https://youtu.be/NwSeHWWR2J8

  這道「紹興腐乳燉豬腳」,在每次團圓的節日或者宴客時候,總會出現,因為我奶奶很喜歡豬腳,所以以前回老家團圓的時候一定會有豬腳奶奶滷的豬腳,就是沒有過多的技法,卻能做出 Q 彈軟嫩的豬腳,現在奶奶年紀大,做菜的機會也少了,所以愛做菜的我,當然也三不五時燉個豬腳回老家給奶奶享用,讓奶奶和家人知道雖然我們很忙碌,但也一直把他們放在心中。

 

第二道家常菜 :簡單煮 – 蔥燒雞肉麵

蔥燒雞肉麵

食譜連結:https://youtu.be/MZ0XS0pDK2k

  煮飯,最大的困擾,就是食材難準備,明明家裡就只有一兩個人,市場買菜卻要買一堆,又不是每天煮,最後食材都放到壞掉。偶爾來點1-2人份簡單料理,來碗簡單好吃的「蔥燒雞肉麵」,端上桌雖然簡單也能感受滿滿幸福感。

 

第三、四、五道家常菜 :一鍋煮到底 – 乾煎雞腿排/香料杏鮑菇/奶油蒜香蝦

乾煎雞腿排/香料杏鮑菇/奶油蒜香蝦

食譜連結:https://youtu.be/t_xXsc7KQVA

         人總有愛偷懶的時候,下班回家煮完晚餐,吃飽又要面對一堆鍋碗瓢盆,偶爾偷偷懶,「乾煎雞腿排/香料杏鮑菇/奶油蒜香蝦」,一個鍋子三種料理一起煮到底,讓做菜也能變簡單,重要的是少洗了幾次碗盤吧!

 

第六道家常菜 :享受生活儀式感 – 炸牛排佐和風溫泉蛋

炸牛排佐和風溫泉蛋

食譜連結:https://youtu.be/DlRwEChBGg4

  偶爾給點儀式感。現今社會,大家一直處在高壓的環境,每天壓力山大,不管生活和工作多麼忙碌,認真對待眼前的一日三餐,讓料理上餐桌不再只是單純吃飯,不讓生活一直只是柴米油鹽醬醋茶,像這樣來份美味「炸牛排佐和風溫泉蛋」,從柴米油鹽之中,開啟生活的儀式感,也成全生活的美好,更是凝聚親情及友情的重要媒介。

 

第七道家常菜 :煮熟就是美味 – 剝皮辣椒燉桃膠排骨湯

剝皮辣椒燉桃膠排骨湯

食譜連結:https://youtu.be/eLxtfhDluK0

  餐飲其實很主觀,好不好吃自己說的就算,別把做菜想太難。料理生涯給我最深刻領悟是所謂料理,就是把食材好好煮熟,偶爾不知道怎麼搭配食材,就把手邊有什麼食材就煮什麼,這道「剝皮辣椒燉桃膠排骨湯」,把簡單的食材通通加一起,只要煮熟就是美味!

 

阿肌師

     料理、做菜有標準值嗎?加 1 匙鹽巴, 2 匙糖, 3 匙醬油,這絕不是正確數值,這一切標準,都在每個人的心中,青椒不一定要炒牛肉,苦瓜也不一定要配鹹蛋。

      很多人常會問我,做菜這樣加,可以嗎?我總是回答,「開心就好」,這就是所謂「做菜的標準值」,做菜就是如此而已。點到為止,調味、量力而為的手法、不必苛求繁複精細工序,下廚做菜自在輕鬆,才能更貼近美味真諦、也更能持久恆常。

 


 

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