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中秋烤肉趣!吃不胖準則報你知

再過不到兩個星期就是「一家烤肉萬家香」的中秋節日,相信大家開始紛紛計畫烤肉地點、食材購買計劃等,但在享受美味的同時,也要注意健康,避免吃下過多油膩、烤焦等食材,才不會造成身體負擔。

 

低脂肉類 里肌肉、海鮮、雞肉為首選

奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳表示一次烤肉下來往往油脂及膽固醇的攝取就會高過一天所需的量,建議可挑選低脂肉類食材,例如里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉,1份高脂肉類(3指寬大小)熱量約120大卡,1份低脂肉類熱量約55大卡,同樣的1份肉類卻相差65大卡,或是可選擇低脂的海鮮類食 品,像是低脂魚類、花枝、蛤蠣、海蜇皮等。

 

善用辛香料 讓食物更美味

低脂肉類因為油脂較少讓許多消費者擔心吃起來會較柴,奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳建議只要先使用鹽水加入些許的辛香料(如:薑末、蒜 末、蔥段、義式香料等),再依據個人喜好調整醃製,不僅可增加風味、去腥,還可讓肉 質變得很軟嫩哦!

 

蔬菜不可少 解膩更清爽

既然叫「烤肉」,放眼望去餐桌上的食材大多以新鮮肉類或是加工食品為主,加上又大喝汽水、飲料或是酒類,對身體造成負擔,不妨搭配生菜或是加上菇類等一起吃,味道更棒,例如可選擇萵苣、美生菜、蘿蔓葉、芝麻葉、紫蘇包肉類,並加上點泡菜、大蒜成為韓式吃法;肉片也可包金珍姑、杏包菇、青蔥等,增加膳食纖維等。

鳳梨、奇異果、柚子自製水果烤肉醬 健康美味

用水果自製烤肉醬不但能降低鹽分攝取,更能透過水果的天然酸甜帶出肉類鮮甜,加上蔬果富含天然酵素,可以使肉片變的更軟嫩唷!營養師高敏敏曾分享以鳳梨、奇異果及柚子自製烤肉醬,讓大家今年中秋節都能開心吃烤肉。

【鳳梨烤肉醬──適合搭配肉品】

材料:鳳梨1/4顆、檸檬3片、薄鹽醬油1大匙、洋蔥1顆、蒜頭3瓣。

好處:鳳梨酵素能促進蛋白質分解,讓肉質更軟嫩可口,減少腸胃負擔。

作法:

1. 鳳梨洗淨削皮切塊,果肉打成泥。

2. 洋蔥、蒜頭,洗淨去皮、切末。

3. 將上述食材放入碗中,和薄鹽醬油混合。

4. 最後擠上檸檬汁調味即完成。

 

【奇異果烤肉醬──適合搭蔬菜或肉品】

材料:奇異果1顆、薄鹽醬油2大匙、醋1小匙、蒜頭3瓣、生薑4片。

好處:奇異有滿滿的奇異果酵素和膳食纖維,能幫助消化、減少囤積,讓餐後更順暢。

作法:

1. 奇異果洗淨削皮切塊,果肉打成泥。

2. 蒜頭、生薑洗淨去皮、切末。

3. 將上述食材放入碗中,和薄鹽醬油、醋混合即完成。

 

【柚子烤肉醬──適合搭配海鮮】

材料:柚子1/4顆、檸檬1/4顆、薄鹽醬油1大匙、蒜頭3瓣、米酒少許。

好處:柚子富含維生素C,能幫助抗氧化、減少致癌物質生成!且酸甜口感搭配米酒去腥,跟海鮮超搭。

作法:

1. 柚子洗淨、剝出果肉切碎備用。

2. 蒜頭洗淨去皮、切末。

3. 將上述食材放入碗中,和薄鹽醬油、米酒混合。

4. 最後擠上檸檬汁調味即完成。

 

(以上資料來源部分取自奇美中心營養科)

 

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