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沒有奶,沒有牛,潮出新高度的植物奶!牛奶還是植物奶比較健康?

乳品是飲食指南中六大類食物之一,2021/7 由食藥署公佈並正式實施的食安新制「 食品中微生物衛生標準 」,明列將李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素…等常見毒菌,全數納入指標性病原菌,不再是過去只檢測大腸桿菌等衛生指標菌的過時法制。

但,通過病菌檢測只是基本要求,我們真正喝進了什麼樣的乳品?

你,真的知道嗎?

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市售乳品眾多,本篇文章將乳品大致分2類來談:

『 動物奶與植物奶 』

根據多家國際市場調查機構,包含Mintel英敏特及Grand View Research的最新報告皆指出,拜COVID-19武漢肺炎之賜,加速了植物基飲食 Plant-based diet 的發展,動物奶的銷售量持續呈現下滑已達11%,同時受益於健康及環保2大趨勢推動,2019年燕麥奶全球市場規模約37億美金(約1036億台幣),2020–2027 年將以9.8%複利年度增長率成長。換句話說,2027 全球市場總營收將達到78億美金(約2183億台幣)另家巿調公司Nielsen報告指出,2020年截至10月止,燕麥奶在全美銷售額較2019年上漲212%,位居所有食品種類之首,並且領先其他植物奶種類。

 

看完動、植物乳品趨勢的數據,我們來檢視二者的營養價值:

植物奶勝出的部份

v 膳食纖維

v 膽固醇、飽和脂肪酸含量低

v 調節血脂功效

v 碳足跡少3–7倍,環境友善

v 乳糖不耐者可飲用

v 大麻籽奶含高量蛋白質v 黃豆奶低脂、高蛋白

v 馬鈴薯奶無麩質、無過敏原,風味淡,適合調飲

v 馬鈴薯永續耕種性高,在所有植物奶原料中對環境影響最低

v 無動物傷害、無畜牧業動物權益或福利問題

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動物奶勝出的部份

v 蛋白質、鈣質

v 維生素A、B群含量高

v 骨質保健

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Plant-based milk

而我們要強調的是,別只看表面,消費者本身必須得認識產品成份,購買前檢查標示,自我把關是第一步,避免被包裝、行銷甚或話術誤導,例如不少植物奶的製程,是在水中加進玉米糖膠( Xanthan gum )或是鹿角菜膠( Carrageenan )好讓乳品更濃稠,有些甚至為了讓商品更像牛奶,加入含有石粉、油脂、穩定劑、增稠劑…等配方食品,除此之外,從原料面來看來源,例如豆奶/漿也存在著基改豆的隱憂; 生產面來看燕麥奶雖然環保,但若是購買遠渡重洋的進口產品,低碳足跡顯然已失去意義; 從環境永續面來分析,用以提高杏仁奶產量的農藥使用可能將帶給蜜蜂生態浩劫。

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何人事物都不能只看表面

 

新食代,新世代,做出好的選擇

回到廣告的台詞:

『媽媽,為什麼我們沒有養寵物啊』

『有呀,我們有養一頭高品質的牛』

養一頭牛為了取得它帶給自己的好處,地球新人類,該是時候懂得真正給予,而非一昧只圖回報。

論起畜牧業生產的動物奶,選擇植物奶會是對地球環境、動物權最為直接的愛護,但是我們也該審視到 Moderation is the key to a happy life. 任何大量進行商業化,單一化種植植物乳品原料的行為,都會降低環境生態的多樣性,進而影響地球生態系統。只要每位消費者有意識地購買,選擇支持永續、愛惜生命,再輔以多元均衡的飲食和運動,絕對是最穩當的飲食新生活路線,和我們一同開啟嶄新的生命藍圖吧!

 

 

 

 

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