乳品是飲食指南中六大類食物之一，2021/7 由食藥署公佈並正式實施的食安新制「 食品中微生物衛生標準 」，明列將李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素…等常見毒菌，全數納入指標性病原菌，不再是過去只檢測大腸桿菌等衛生指標菌的過時法制。

但，通過病菌檢測只是基本要求，我們真正喝進了什麼樣的乳品？

你，真的知道嗎？

市售乳品眾多，本篇文章將乳品大致分２類來談：

『 動物奶與植物奶 』

根據多家國際市場調查機構，包含Mintel英敏特及Grand View Research的最新報告皆指出，拜COVID-19武漢肺炎之賜，加速了植物基飲食 Plant-based diet 的發展，動物奶的銷售量持續呈現下滑已達11%，同時受益於健康及環保2大趨勢推動，2019年燕麥奶全球市場規模約37億美金（約1036億台幣），2020–2027 年將以9.8%複利年度增長率成長。換句話說，2027 全球市場總營收將達到78億美金（約2183億台幣）另家巿調公司Nielsen報告指出，2020年截至10月止，燕麥奶在全美銷售額較2019年上漲212％，位居所有食品種類之首，並且領先其他植物奶種類。

看完動、植物乳品趨勢的數據，我們來檢視二者的營養價值：

植物奶勝出的部份

v 膳食纖維

v 膽固醇、飽和脂肪酸含量低

v 調節血脂功效

v 碳足跡少3–7倍，環境友善

v 乳糖不耐者可飲用

v 大麻籽奶含高量蛋白質v 黃豆奶低脂、高蛋白

v 馬鈴薯奶無麩質、無過敏原，風味淡，適合調飲

v 馬鈴薯永續耕種性高，在所有植物奶原料中對環境影響最低

v 無動物傷害、無畜牧業動物權益或福利問題

動物奶勝出的部份

v 蛋白質、鈣質

v 維生素A、B群含量高

v 骨質保健

Plant-based milk

而我們要強調的是，別只看表面，消費者本身必須得認識產品成份，購買前檢查標示，自我把關是第一步，避免被包裝、行銷甚或話術誤導，例如不少植物奶的製程，是在水中加進玉米糖膠（ Xanthan gum ）或是鹿角菜膠（ Carrageenan ）好讓乳品更濃稠，有些甚至為了讓商品更像牛奶，加入含有石粉、油脂、穩定劑、增稠劑…等配方食品，除此之外，從原料面來看來源，例如豆奶/漿也存在著基改豆的隱憂; 生產面來看燕麥奶雖然環保，但若是購買遠渡重洋的進口產品，低碳足跡顯然已失去意義; 從環境永續面來分析，用以提高杏仁奶產量的農藥使用可能將帶給蜜蜂生態浩劫。

何人事物都不能只看表面

新食代，新世代，做出好的選擇

回到廣告的台詞：

『媽媽，為什麼我們沒有養寵物啊』

『有呀，我們有養一頭高品質的牛』

養一頭牛為了取得它帶給自己的好處，地球新人類，該是時候懂得真正給予，而非一昧只圖回報。

論起畜牧業生產的動物奶，選擇植物奶會是對地球環境、動物權最為直接的愛護，但是我們也該審視到 Moderation is the key to a happy life. 任何大量進行商業化，單一化種植植物乳品原料的行為，都會降低環境生態的多樣性，進而影響地球生態系統。只要每位消費者有意識地購買，選擇支持永續、愛惜生命，再輔以多元均衡的飲食和運動，絕對是最穩當的飲食新生活路線，和我們一同開啟嶄新的生命藍圖吧!