談到脂肪，你最先聯想到什麼?

肥胖、油膩、懶惰、不健康?

本篇將以深入淺出的方式，破除大家對脂肪的迷思及舊有觀念。

迷思一「脂肪只是一堆油 X 」事實上「 是人體的液態黃金 O 」

知道人類體內脂肪最多的器官在哪嗎?

正常情形下，是我們的大腦，人腦的脂肪佔比約60％，因此吃進有益的脂肪是必要的，才能令大腦順利運作; 而人體無法自行合成必須脂肪酸，所以必然得從飲食中攝取。

然而，脂肪為何被汙名化?

關於脂肪惡名的起源，最早可追溯至古希臘及古羅馬文化對於肥胖的偏見，隨著近代中西文化的交流融合，主流美學及保健食品等產業將脂肪與肥胖肆無忌憚做了無限度的連結並且將二者畫為等號，自此，消費大眾被深深地植入對脂肪的恐懼心理，一發不可收拾。

事實是，恐懼始於未知。

“ The oldest and strongest emotion of mankind is fear, and the oldest and strongest kind of fear is fear of the unknown.” — H. P. Lovecraft.

『 人有好人壞人，脂肪當然也分好脂壞脂 』

我們都該認識的４類脂肪:

1) 飽和脂肪 saturated fat — 室溫下通常呈現固態，例如：豬油、牛油，椰子油、乳製品皆屬於飽和脂肪，建議應該限制飽和脂肪的攝取量。醫學研究顯示過度攝取動物性飽和脂肪，是失智症、憂鬱症及認知障礙的高危險群。

2) 單元不飽和脂肪 monounsaturated fat — 此類脂肪常見於堅果、酪梨、橄欖油中。單元不飽和脂肪有助維護腦細胞膜構造，促進血液流動，有效輸送氧氣至腦部並降低血壓，調查研究顯示，酪梨油和橄欖油可改善記憶力，防止認知衰退; 堅果則富含維生素E和除自由基抗氧化物質，醫學證實可增進大腦認知功能，活化大腦。

3) 多元不飽和脂肪 polyunsaturated fat — 存在於Omega-3、Omega-6、亞麻籽、大麻籽、大豆油、葵花油等植物油中。在充份攝取狀態下，有助於降低精神健康方面的風險、改善大腦認知功能，並且有效降低失智、憂鬱症罹患風險，也可提升專注力和記憶力。

4) 反式脂肪 trans fat — 常見於加工食品中，以加工製成的人工反式脂肪 (非共軛式反式脂肪) 是運用氫化方式改變脂肪酸結構，以提高其穩定性及耐高溫。目前相關科學證據顯示，人工反式脂肪可能引發心血管疾病的風險，應儘量避免攝入。

迷思二「 反式脂肪都不好 X 」事實是「 天然的反式脂肪CLA共軛亞麻油酸 → 你的新陳代謝加速器 O 」

反式脂肪的來源有２種，一種是天然存在，一種是加工過程中所產生。天然存在的反式脂肪來自草飼類動物，因為其特殊的消化道細菌作用，將牧草發酵合成為部分的反式脂肪酸，研究指出其中的共軛亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

CLA是種重要的omega-6脂肪酸，是亞油酸的衍生物，會存留在脂蛋白脂酶的酵素中，它能將腹部的脂肪悄悄送走，有部份研究顯示減脂效果最佳的日攝取量為3.2克，而當前醫學已證實的效果如下:

1) 可減少腹部脂肪

2) 活化棕色脂肪

3) 降低食慾

4) 有助於預防骨質疏鬆

5) 減少發炎

6) 抑制癌症細胞增長（乳房、直腸、皮膚、胃、肺）

腰瘦，原來只需要聰明吃進『對的+適量的脂肪』

看完以上內容，是否反轉了你對脂肪的看法呢?

其實要讓自己和周遭親友健康需要的不只是個動機，你還得吸收正確知識訊息並徹底執行! 接下來我們可以思考令人肥胖、致病的食物到底是哪些披上糖衣的毒藥…