國健署教防疫「粽」點 !3款健康粽 營養美味少負擔

端午佳節即將來臨,國民健康署也提供省時且創意作法,從營養、健康及中醫養生的觀點,教導民眾善用當令且營養價值高的全榖及未精製雜糧作為材料,在歡度佳節的同時還能內外兼顧,增進身體健康,包「粽」營養。

一般傳統肉粽,常使用花生、五花肉、鹹蛋黃等熱量過高、纖維量低的食材,容易造成腸胃道不適、增加體重和身體負擔等問題。生活中常見的紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、蓮藕、芋頭、栗子等全榖及未精製雜糧,都具有預防和改善慢性疾病、維持健康體位、調整腸胃機能等功效;研究指出各項不健康飲食行為中,全榖雜糧攝取量過低,所造成的疾病負擔最大,若能提升攝取量,對於降低疾病風險是最具效益的。

(圖/Unsplash)

另外,從中醫的角度來看,山藥、蓮子、薏仁、蓮藕,可以健脾養胃、清心消暑、還能強化免疫系統,適合夏天食用;而紫米、紅藜麥、五穀米富含植化素,可清除自由基,降低發炎反應。此外,全榖及未精製雜糧中的維生素B群、礦物質及膳食纖維,亦能維持身體機能及強化腸道健康,可說是好處多多。國健署也設計了三款健康粽,讓營養跟美味兼具!


雞肉五穀粽(南部粽)

以雞肉代替高脂五花肉,加入夏季健脾養胃的白山藥、蓮子,好消化又可以提升保護力。

(圖/國健署官網

 

紫米紅薏仁粽(北部粽)

以北部在地綠竹筍搭配紫米、紅薏仁等鐵質、維生素B群含量豐富,有保健神經系統、增強抵抗力。

(圖/國健署官網

 

米豆藜麥素粽

運用植物性蛋白價值高的豆皮、毛豆仁,搭配含單元不飽和脂肪的苦茶油烹煮及含薑黃素的咖哩粉,有抗氧化的功效。

(圖/國健署官網

 

這次國健署也邀請百萬網紅Amy老師,特別分享的一個簡單又快速的方法,節省包粽的繁瑣程序:將蒸煮熟的全穀雜糧拌入炒料的醬汁,鋪於粽葉上,放上炒好的餡料,再鋪上一層全穀雜糧及表面一層的炒料,蓋上粽葉,用蒸爐或電鍋蒸熟,就完成美味又具粽葉香的粽子。

國健署提醒,糯米加上高油脂食物會延長胃腸排空的時間,容易造成胃酸過多、腹部脹氣等消化不良情形發生,食用時應細嚼慢嚥,適量攝取,搭配吃粽子3妙招:「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」,開心過端午,吃粽健康少負擔!

 

 

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