qrcode

【記憶的味道】作家朱全斌:記憶中家的味道,復刻媽媽料理就像打開童年回憶的鑰匙

安可將於每次策展邀請客座大來賓登場,這次我們邀請作家朱全斌老師談「記憶中家的味道」,料理的味道帶給大家的是滿滿的回憶與畫面。你有沒有突然想念起媽媽的拿手菜?是否有一道家傳菜勾起你的兒時記憶?
朱全斌老師是力行斜槓人生的最佳代表,在學界服務,也跨足業界,擔任過電視台副總、編劇、插畫家、專欄作家、廣播主持人、音樂劇導演等各式不同工作。 前年2020年老師正式從台藝大傳播學院院長退休後,更是標準退而不休,除了旅行、寫作、主持廣播節目,持續探索生命更多的可能性。
Q:老師您2022年上半年在忙什麼呢?
因為疫情關係被打亂了旅行的規劃,不過有了另一個收穫,完成了『人生要有酒肉朋友』這本書。也讓我們看見不要限制自己的可能性,還有好多的事情可以做,維持正面的能量非常重要,在可能的範圍內還是可以跟朋友聚會,維持原先的生活。
Q:餐桌對於許多人來說,是一個家裡相聚最美好的時光,老師~您小時候家裡的餐桌是一個什麼樣的情景呢?
因為當初是農業社會過渡到工業社會,大部分都是一個大家庭,我們家就有8個人一起吃飯,以前因為經濟不允許,但也確實沒有外食服務,多半都是由母親處理每天的三餐,大家都可以聚在一起吃飯。但媽媽是一位職業婦女,他必須非常忙碌的處理大家的吃食,不過這段一起吃飯的回憶,就成為我們生活中的某種烙印。
後續在外求學、工作後,常常就會不經意地想念起那一段溫暖的味道,不只是媽媽的料理,更是一段歡聚的回憶。媽媽現在移民美國,我甚至飛去美國為了跟媽媽學她的拿手料理,希望可以保留這些腦中豐富的記憶庫。
Q:講到家裡的記憶、媽媽的味道,對你來說什最代表的是哪幾道菜?
在記憶中極小的時候,小孩記憶中的反而是簡單的料理,我記憶中印料最深刻媽媽的那道料理就是肉餅。想起我留學的時候,有一位香港同學,他每天都用帶去的冬菜做肉餅,讓我想起我家裡的肉餅是加入一種叫做麥冬的中藥,泡在肉湯裡,味道非常鮮美,媽媽總是捧著肉餅飯追著小孩餵吃飯的深刻場景。
我退休後突然真的好想念這個味道,就去找媽媽學這道料理,複製小時候料理的味道,就像一個觸媒劑,打開了大家的童年記憶的鑰匙。
Q:不同家庭有不同的回憶,每個媽媽做出來的菜就是有自己的味道。真的會有幾道家傳菜,你會想學會煮給自己的小孩吃,把味道傳下去。老師~哪一道菜是你的家傳菜?你會想把這味道傳下去的
最具有代表性的就是外婆來自江西,拿手的「粉蒸肉」與「粉蒸豆腐」是家族團圓時常出現的家宴菜。尤其是這個非常繁複、也發現現在很少人會做、比較稀奇的『粉蒸豆腐』,細細切著小白菜、韭菜、蘿蔔,將六、七種蔬菜個別炒香後,混合塞入小巧的豆腐泡裡,置放進蒸籠裡早已鋪好的大白菜、豆芽菜、小芋頭上,接著一層層撒上蒸肉粉,讓滷汁和菜香交融,口感也因此變得鮮美黏糯。 這道不知道是不是只剩朱家會做的宴客菜,做起來費工,就真的一年就只能出現一次了。
一道一道的料理,帶給我們的卻都是記憶裡的畫面。歡迎和我們分享你記憶中家的味道。想要知道更多朱全斌老師關於料理的記憶、故事還有家常菜食譜,都在《人生需要酒肉朋友:一起吃飯,不見不散!》
 

 
天下出版提供安可專屬購書優惠:https://bit.ly/3GEzrdJ

看更多安可大小事

qrcode

關於作者

Keep in touch

聯絡我們

新聞稿提供
joyce@encoredays.com

業務合作
nicki@encoredays.com

其他需求或意見
ask@encoredays.com

投稿
ask@encoredays.com