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中秋吃不完的柚子怎麼辦?來自製柚子酒

中秋節已過了一個月,大家的家中是否還有很多柚子沒有吃完呢?因為柚子可以久放,長輩總說柚子越放越好吃(?),但不管放多久,我個人是不太喜歡吃柚子,加上每天回家看到放在餐桌上的柚子們,想送給同事朋友卻被拒收,理由也都一樣:「我家裡還有好幾顆!吃不完。」為了要善加利用柚子,開始上網找料理食譜,最後我選擇製作將柚子加工製作成「柚子酒」,讓不喜歡的事物變成喜歡的樣子,釀好柚子酒,還能與先生、朋友小酌,真的是太好了!!! 就讓我來一一為大家分享柚子小故事及療癒製酒過程。

 

柚子富有膳食纖維及多種維生素  幫助體內抗氧化、改善血壓

柚子營養價值高,果肉含有含膳食纖維、蛋白質、維生素B、C、E、P、鉀、鈣、鎂、磷及醣類,可有效幫助體內抗氧化、助消化、改善便祕和血壓等功效。此外維生素P強化皮膚毛孔功能,加快受傷的皮膚組織恢復。加上柚子熱量極低,有助減肥、美膚;而柚子所含的大量維生素C及天然果膠能降低人體血液中膽固醇含量,並有助鈣和鐵的吸收,能增強人體體質。

一般常見的柚子大小約620公克來說,主要營養包含維生素C每100公克含有51.1毫克,是檸檬的1.5倍、巨峰葡萄34倍;鈣質每100公克含有9毫克,是金鑽鳳梨的1.8倍;膳食纖維含量2.6克,約等於2盤地瓜葉

 

柚子放越久 產生「辭水」 讓果肉更甜更軟

果然長輩沒有騙人,柚子真的是越放越好吃,報導指出柚子屬於柑橘類,多是在成熟後才摘採,其實買回來後就可以現吃,但剛採收時果肉較硬,若想要等到最好吃的時候,還可以再放2~5週。期間柚子會產生「辭水」作用,使一部分多餘的水分再蒸散,等到柚子皮轉變為黃綠色,表皮稍微變皺後,此時糖量達到最高,總酚類含量也達到最高,會使果肉柔軟,果實甜度提高。

 

只要準備米酒、糖、果汁機 就可自釀柚子酒 

柚子酒製作真的很簡單,唯一比較麻煩就是剝柚子,主要需要的食材及器具有:柚子果肉600g、柚子皮去除白皮切絲 (不用太多,增加香氣使用)、米酒或米酒頭皆可、白砂糖

將四顆柚子剝下的果肉放在盤子中

米酒、糖加入果汁機中攪打,讓所有的食材融為一體,接著再使用漏斗及過濾器,過濾較大果肉在裝置於玻璃罐中。

 

 

柚子皮不要丟 去味100分 還能當蚊香

剝完果肉後的柚子皮,非常的香,當時候我的冰箱有股難聞的味道,於是突發奇想把整盆的柚子皮放入冰箱中,兩天後,冰箱臭味消失(豎起大拇指,立刻再去搜集果皮),我也有搜尋農糧署紛絲專頁有教大家用柚子皮做蚊香、洗碗精、泡澡消疲勞。

柚子具備特殊的香氣可做「天然蚊香」:柚子皮白色部分能助燃,綠色部分能驅蚊;將皮剪成細絲後,再曬至完全乾燥;乾燥後會變為黃褐色,就可以點燃當作蚊香使用了

油膩餐具清洗專家:柚子皮去除白色部分,綠色部分切成小段;放進玻璃瓶倒入75%酒精,蓋過柚子皮,靜置一週;將柚子皮過濾,就是柚子萃取液了;柚子萃取液1:椰子油起泡劑1:水3,以比例調配即完成

紓壓柚子澡:把柚子皮洗乾淨,表皮畫上幾刀;讓皮內的精油容易釋放;丟進浴缸內,放熱水泡澡;能放鬆身心、促進血液循環,使疲累一掃而空。

 

打造屬於自己的黃金比例 走自己的釀酒路

在釀酒過程中,我是屬於一個隨性的釀酒師(咦?),沒有顧及所有食材比例,一古腦兒將滿滿柚子肉及部分柚子皮放入果汁機中(想加速消滅柚子XD),導致在打碎過程中,酒一度從果汁機溢出來,最後我只能用湯匙撈出一小碗的「碎柚子酒」。

然後,我也忘記準備漏斗,一開始想說直接用濾網對著瓶子過濾酒,卻忽略了酒會從濾網旁溢出,浪費好多酒(昏倒)

 

所以,我也先過濾到碗公裡,再把過濾後的酒放入玻璃瓶中。

 

最後,食譜指示要選擇米酒或米酒頭,但我買了料理米酒,我姊姊知道我用料理米酒製作柚子酒後大笑說:「你的酒能喝嗎?米酒是鹹的椰」(抱頭崩潰),但我實際品嚐後,沒有鹹味但有多層次的口感,第一口是米酒與柚子的酒香,入口後,柚子的天然果香慢慢在嘴巴中散開,而柚子香氣的尾韻在喉嚨徘徊好久,非常適合週五夜晚小酌一杯。

 

部分圖片來源:Freepik、unsplash

 

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