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不當使用鍋具影響健康 專家建議最佳使用方式

 

鍋具品牌及樣式眾多,光在百貨公司就有專門的樓層販售鍋具,就連在購物平台隨意輸入鍋具名稱,就會有數頁的結果顯示頁面,讓你慢慢挑選,購買後,總是得等到鍋具燒焦、破損才肯換新,但你可能不知道不當的使用或是清潔鍋具將可能造成健康危害。

長庚毒物實驗室護理師譚敦慈提醒,選購鍋具固然重要,但買回來後的正確烹調及清潔也很重要,攸關日後鍋具煮食的安全性。消費者應事先了解鍋具的各種材質與特性,依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具,才能安全的烹調並減少有毒物質。

 

 

鋁鍋不建議熬煮中藥 不可烹調酸性食物

鋁鍋可用於煮水,一般腎功能正常者可自然排出微量鋁,但若是腎病或是洗腎病患,因腎臟功能低落,無法排出鋁。 而鋁鍋要挑選較穩定的材質鋁錳合金(銀白光色),避免使用鋁鍋熬煮中藥、烹煮泡菜鍋、酸辣湯或是加醋檸檬等。 同時,應避免使用鋁鍋儲存食物,清潔時,也不要用鋼刷清洗。

 

看好標示 請選擇304 不鏽鋼鍋

304型號或18/8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼,不一定就代表是300系列,而不鏽鋼仍會生鏽,只是300系列的不鏽鋼,比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫,適合作為餐廚鍋具之用;一旦出現鏽斑,即表示鍋具可能已受到腐蝕,應直接汰舊換新。而不鏽鋼也不適合煮中藥,用其料理食物,則可採鍋冷油方式烹調,若食物沾鍋,可加水煮沸軟化燒焦殘渣,並用木鏟輕輕刮除,切勿使用鋼刷清潔,才不會傷害鍋子表面塗層。 若買新的不鏽鋼鍋,可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰,然後再用水煮開倒掉,並以清潔劑洗一次。

 

 

不沾鍋避免高溫空燒  不宜長時間烹調 清洗使用軟性布刷清潔

食藥署提醒,不沾鍋若高溫空燒,使得溫度急速升高,易破壞塗層產生有害物質,而譚敦慈也於報導中提醒盡量不要挑選購買展示品的不沾鍋,因為大多數的消費者選購不沾鍋時,總是習慣拿起展示架上的鍋具,用手邊看邊摳,此舉容易造成不沾鍋受損

而不沾鍋也不宜加入奶油、酒精、醋,使用前應先開啟抽油鹽機再開火,而根據2005年美國環保署發現,不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時,可能導致全氟辛酸(PFOA)溶出,影響肝臟功能。因此,使用不沾鍋時不要使用鋼鏟,避免刮傷表層;烹調時以中小火(爐火小於鍋面,約2 公分左右火勢)為主,所以綜觀以上所述,使用不沾鍋避免長時間烹調、大火爆香、煮硬殼或帶刺海鮮或是使用菜瓜布等危害不沾鍋表面的食材及使用方式。

 

 

清潔鍋具3步驟 拒絕毒物吃下肚

許多人喜歡大力刷洗鍋具,但卻容易破壞鍋具表層,造成在烹調時,因高溫環境下而釋放有害物質,譚敦慈分享自身清潔步驟:

1.在烹煮後先用廚房紙巾擦拭鍋面油脂。

2.再加入一些水,開小火將水煮開,接著拿到水龍頭底下,並使用廚房抹布擦洗鍋具。

3.用乾淨的廚房抹布將鍋具擦乾後掛起來,盡量減少清潔劑的使用,也降低鍋具被粗糙的鋼刷或菜瓜布刮傷,影響鍋子的使用年限。

另外,許多人在烹調時,在換煮下一道菜時,常會直接將鍋子用冷水沖洗,但熱鍋碰到冷水會導致水氣四散,增加燙傷的危險,且飄散的煙霧吸入過多也會傷害肺部,假如不趕時間的人,建議先將鍋子放涼後再清洗;趕時間的人如廚師則可先沖洗鍋子的背面。

資料來源:台視新聞網

圖片取自:Freepik

 

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