說到萬聖節，大家腦中一定浮現詭異又可愛的南瓜燈，而南瓜本身富含維生素C、E和植化素等營養素，有助於增強抵抗力，也是對抗疫情的好幫手。加上一年四季都可以栽種，主要產地分布在雲林、嘉義、臺南、花蓮和臺東等地，屬於高營養價值的在地好食材。
南瓜富含β-胡蘿蔔素 讓你吃出好眼力
國健署網站說明不同品種的南瓜特性略有不同，像是東洋南瓜（亦稱中國南瓜），其質地較粗，適合用在炒米粉、南瓜粥等；西洋南瓜（亦稱印度南瓜），其質地較粉，適合製成南瓜濃湯、南瓜派等。南瓜不僅堅實、耐久放，更是營養豐富的全榖及未精製雜糧類作物。國民健康署吳昭軍署長表示，南瓜成份中的β-胡蘿蔔素是瓜類之冠，是維持正常視覺所需的營養素，還能增進皮膚與黏膜的健康。若是攝取5-6小塊南瓜（約85公克）等於四分之一碗飯的熱量，但其膳食纖維可是白飯的十倍以上，不僅能促進腸道蠕動、增加飽足感，此外也含有更多的維生素C和E，具有抗氧化、強化免疫的功能。
安可編也整理了一些南瓜料理提供大家參考，放假就在家裡烹調南瓜料理，為全家的人健康把關。
冬天就該來一杯暖呼呼的南瓜拿鐵，讓心頭暖暖的，好幸福啊！
1.食材：
2匙煮熟的南瓜泥
些許肉桂粉、薑粉、肉豆蔻
30毫升濃咖啡
250毫升牛奶
2.做法：
南瓜切塊蒸熟打泥，舀出2匙放入杯中。
倒入香料和濃咖啡，攪拌混和。
牛奶用平底鍋小火加熱至起泡，倒入杯中，刮除泡沫後攪拌混和，輕灑一點肉桂粉。
南瓜煎餅 追劇必備零食
1.食材：大約可以煎15片
800g的南瓜泥
200g的低筋麵粉
一顆蛋
2.作法：
蒸熟南瓜
將南瓜果肉混和中／低筋麵粉（大約抓4:1）和蛋
將麵糊倒入鍋中煎熟即可
想吃重口味可加一點糖或起司，但南瓜本身就有甜度不建議再外加喔。
來碗南瓜鹹粥 好吃又不怕胖
南瓜（去皮切粒）1碗
杞子 2湯匙
鹽 少許
小米 2/3杯
水 4杯
2.做法：
將小米和杞子洗淨瀝乾備用。
煲滾一鍋水，加入小米和南瓜粒煲大約30至40分鐘成粥。
放入杞子再煲10分鐘，加少許鹽調味即可，也可放雞胸肉、菇類喔
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