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天冷吃火鍋,小心農藥吃進肚!

鋒面南下,氣溫明顯變化,冬天終於來啦!在這冷冷的天,最適合躲在被窩裡追劇、看電影,偶爾與家人朋友一起吃火鍋、薑母鴨、羊肉爐,整個人的身心都暖起來了。但吃火鍋時,要小心農藥殘留在蔬菜上,避免將煮過農藥的毒藥水喝下肚!

農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」,查閱近3年的蔬菜檢測數據,今年公布的是109年的資訊。火鍋店最愛的蔬菜類還有青江菜、油菜、菠菜和半結球萵苣(A菜)等,雖然是營養師大推、含有抗氧化成分最高的深綠色蔬菜,但農藥殘留都是「名列前茅」,而茼萵雖沒有在排名內,但有特殊香氣的它常是鍋物最愛用的配菜,往年也都是常被抽驗出農藥殘留。

 

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(圖/Unsplash)

 

小心青江菜、油菜、菠菜和A菜!

程涵宇營養師建議,上述火鍋店愛用青菜最後再煮,因為我們不知道店家清洗蔬菜的步驟是否夠把農藥殘留洗掉,而蔬菜放到熱水中、不加蓋汆燙再吃,可以去除掉9成以上的殘留化學藥物,但是最好只吃菜,煮完後也別喝湯,避免將農藥喝下肚。

 

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(圖/Unsplash)

 

別擔心:高麗菜、香菇、玉米筍、小松菜

如果想邊吃菜邊喝湯,可以選擇高麗菜、龍鬚菜、香菇、玉米筍等,這類蔬菜和菇類連續3年檢查的農藥殘留率都是0%。另外吃起來比較硬、外觀和青江菜有點類似的小松菜、或是美生菜(結球萵苣)、扁蒲、青花菜等,也很少使用農藥,已經連2年未檢驗出農藥殘留。

 

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(圖/Unsplash)

 


 

平常煮飯時,該怎麼洗菜才安全

除了煮火鍋時,平常該怎麼做才能避免將農藥吃進肚呢?其實最有效的方法就是將蔬菜放置在裝滿水的清洗盆內,以流動水溢流12至15分鐘即可。長庚毒物實驗室(兼任)護理師譚敦慈建議,首先可以把青菜除根、去頭後,先在水盆中清洗一至兩次,第三次蓄滿水後,將水龍頭水量開到約一根筷子的粗度,溢流12至15分鐘即可。

 

針對一些不好清洗的蔬果,你可以利用以下方法:

  1. 花椰菜:花椰菜泡水會浮在水面,這時可以拿個盤子將花椰菜下壓泡水,再以流動的水做清潔
  2. 包葉菜類:如高麗菜、大白菜,可切下預計要吃的份量,去掉心,將菜葉撥鬆再清洗
  3. 表面凹凸不平的蔬果:例如青椒、甜椒類,可以購買蔬果毛刷,刷一下比較安心

 

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(圖/Unsplash)

 

去除農藥5步驟

除了上述方法,Heho健康整理以下5步驟,教你輕鬆去除殘留農藥:

  1. 沖洗後切:用沖洗的方式不會造成蔬果營養成分的過度流失,而且可提升去除農藥殘留的程度,此外蔬菜應沖洗後切;一方面可以減少水溶性維生素B、C、鈣、鎂、鐵等氧化或溶解,另一方面也可以阻止農藥滲入蔬菜的切面。
  2. 焯水(水煮):焯水是把蔬菜洗乾淨後放進熱水川燙1~3分鐘後,再取出進行烹調。這樣可以幫助去除農藥殘留及草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
  3. 使用食品級洗潔精:清水洗滌可以淨除水溶性農藥殘留,但脂溶性的農藥殘留,則需在浸泡的水中加入1~2滴食品級洗潔精,然後將蔬果浸泡3~5分鐘,之後再用清水沖洗1~2次,徹底清潔脂溶性農藥。
  4. 削皮:對於像蘿蔔或黃瓜這種表皮較厚不能焯水的蔬果,利用削皮的方式,就可以把殘留在蔬果表面的農藥殘留去除,且去除率可以達到90%以上。
  5. 弱鹼性水漂洗:洗米水、小蘇打水和麵粉水是廚房中常見的弱鹼性水,農藥較容易分解在鹼性環境的水溶液中,所以可以提升清除農藥殘留率。

 

 

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