安可將於每次策展邀請客座大來賓登場，這次我們邀請作家朱全斌老師談「記憶中家的味道」，料理的味道帶給大家的是滿滿的回憶與畫面。你有沒有突然想念起媽媽的拿手菜？是否有一道家傳菜勾起你的兒時記憶？
朱全斌老師是力行斜槓人生的最佳代表，在學界服務，也跨足業界，擔任過電視台副總、編劇、插畫家、專欄作家、廣播主持人、音樂劇導演等各式不同工作。 前年2020年老師正式從台藝大傳播學院院長退休後，更是標準退而不休，除了旅行、寫作、主持廣播節目，持續探索生命更多的可能性。
Ｑ：老師您2022年上半年在忙什麼呢？
因為疫情關係被打亂了旅行的規劃，不過有了另一個收穫，完成了『人生要有酒肉朋友』這本書。也讓我們看見不要限制自己的可能性，還有好多的事情可以做，維持正面的能量非常重要，在可能的範圍內還是可以跟朋友聚會，維持原先的生活。
Ｑ：餐桌對於許多人來說，是一個家裡相聚最美好的時光，老師～您小時候家裡的餐桌是一個什麼樣的情景呢？
因為當初是農業社會過渡到工業社會，大部分都是一個大家庭，我們家就有8個人一起吃飯，以前因為經濟不允許，但也確實沒有外食服務，多半都是由母親處理每天的三餐，大家都可以聚在一起吃飯。但媽媽是一位職業婦女，他必須非常忙碌的處理大家的吃食，不過這段一起吃飯的回憶，就成為我們生活中的某種烙印。
後續在外求學、工作後，常常就會不經意地想念起那一段溫暖的味道，不只是媽媽的料理，更是一段歡聚的回憶。媽媽現在移民美國，我甚至飛去美國為了跟媽媽學她的拿手料理，希望可以保留這些腦中豐富的記憶庫。
Ｑ：講到家裡的記憶、媽媽的味道，對你來說什最代表的是哪幾道菜？
在記憶中極小的時候，小孩記憶中的反而是簡單的料理，我記憶中印料最深刻媽媽的那道料理就是肉餅。想起我留學的時候，有一位香港同學，他每天都用帶去的冬菜做肉餅，讓我想起我家裡的肉餅是加入一種叫做麥冬的中藥，泡在肉湯裡，味道非常鮮美，媽媽總是捧著肉餅飯追著小孩餵吃飯的深刻場景。
我退休後突然真的好想念這個味道，就去找媽媽學這道料理，複製小時候料理的味道，就像一個觸媒劑，打開了大家的童年記憶的鑰匙。
Ｑ：不同家庭有不同的回憶，每個媽媽做出來的菜就是有自己的味道。真的會有幾道家傳菜，你會想學會煮給自己的小孩吃，把味道傳下去。老師～哪一道菜是你的家傳菜？你會想把這味道傳下去的
最具有代表性的就是外婆來自江西，拿手的「粉蒸肉」與「粉蒸豆腐」是家族團圓時常出現的家宴菜。尤其是這個非常繁複、也發現現在很少人會做、比較稀奇的『粉蒸豆腐』，細細切著小白菜、韭菜、蘿蔔，將六、七種蔬菜個別炒香後，混合塞入小巧的豆腐泡裡，置放進蒸籠裡早已鋪好的大白菜、豆芽菜、小芋頭上，接著一層層撒上蒸肉粉，讓滷汁和菜香交融，口感也因此變得鮮美黏糯。 這道不知道是不是只剩朱家會做的宴客菜，做起來費工，就真的一年就只能出現一次了。
一道一道的料理，帶給我們的卻都是記憶裡的畫面。歡迎和我們分享你記憶中家的味道。想要知道更多朱全斌老師關於料理的記憶、故事還有家常菜食譜，都在《人生需要酒肉朋友：一起吃飯，不見不散！》
天下出版提供安可專屬購書優惠：https://bit.ly/3GEzrdJ
