鋒面南下，氣溫明顯變化，冬天終於來啦！在這冷冷的天，最適合躲在被窩裡追劇、看電影，偶爾與家人朋友一起吃火鍋、薑母鴨、羊肉爐，整個人的身心都暖起來了。但吃火鍋時，要小心農藥殘留在蔬菜上，避免將煮過農藥的毒藥水喝下肚！
農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」，查閱近3年的蔬菜檢測數據，今年公布的是109年的資訊。火鍋店最愛的蔬菜類還有青江菜、油菜、菠菜和半結球萵苣（A菜）等，雖然是營養師大推、含有抗氧化成分最高的深綠色蔬菜，但農藥殘留都是「名列前茅」，而茼萵雖沒有在排名內，但有特殊香氣的它常是鍋物最愛用的配菜，往年也都是常被抽驗出農藥殘留。
（圖/Unsplash）
小心青江菜、油菜、菠菜和A菜！
程涵宇營養師建議，上述火鍋店愛用青菜最後再煮，因為我們不知道店家清洗蔬菜的步驟是否夠把農藥殘留洗掉，而蔬菜放到熱水中、不加蓋汆燙再吃，可以去除掉9成以上的殘留化學藥物，但是最好只吃菜，煮完後也別喝湯，避免將農藥喝下肚。
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別擔心：高麗菜、香菇、玉米筍、小松菜
如果想邊吃菜邊喝湯，可以選擇高麗菜、龍鬚菜、香菇、玉米筍等，這類蔬菜和菇類連續3年檢查的農藥殘留率都是0%。另外吃起來比較硬、外觀和青江菜有點類似的小松菜、或是美生菜（結球萵苣）、扁蒲、青花菜等，也很少使用農藥，已經連2年未檢驗出農藥殘留。
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平常煮飯時，該怎麼洗菜才安全
除了煮火鍋時，平常該怎麼做才能避免將農藥吃進肚呢？其實最有效的方法就是將蔬菜放置在裝滿水的清洗盆內，以流動水溢流12至15分鐘即可。長庚毒物實驗室（兼任）護理師譚敦慈建議，首先可以把青菜除根、去頭後，先在水盆中清洗一至兩次，第三次蓄滿水後，將水龍頭水量開到約一根筷子的粗度，溢流12至15分鐘即可。
針對一些不好清洗的蔬果，你可以利用以下方法：
- 花椰菜：花椰菜泡水會浮在水面，這時可以拿個盤子將花椰菜下壓泡水，再以流動的水做清潔
- 包葉菜類：如高麗菜、大白菜，可切下預計要吃的份量，去掉心，將菜葉撥鬆再清洗
- 表面凹凸不平的蔬果：例如青椒、甜椒類，可以購買蔬果毛刷，刷一下比較安心
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去除農藥5步驟
除了上述方法，Heho健康整理以下5步驟，教你輕鬆去除殘留農藥：
- 沖洗後切：用沖洗的方式不會造成蔬果營養成分的過度流失，而且可提升去除農藥殘留的程度，此外蔬菜應沖洗後切；一方面可以減少水溶性維生素B、C、鈣、鎂、鐵等氧化或溶解，另一方面也可以阻止農藥滲入蔬菜的切面。
- 焯水(水煮)：焯水是把蔬菜洗乾淨後放進熱水川燙1~3分鐘後，再取出進行烹調。這樣可以幫助去除農藥殘留及草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
- 使用食品級洗潔精：清水洗滌可以淨除水溶性農藥殘留，但脂溶性的農藥殘留，則需在浸泡的水中加入1~2滴食品級洗潔精，然後將蔬果浸泡3~5分鐘，之後再用清水沖洗1~2次，徹底清潔脂溶性農藥。
- 削皮：對於像蘿蔔或黃瓜這種表皮較厚不能焯水的蔬果，利用削皮的方式，就可以把殘留在蔬果表面的農藥殘留去除，且去除率可以達到90%以上。
- 弱鹼性水漂洗：洗米水、小蘇打水和麵粉水是廚房中常見的弱鹼性水，農藥較容易分解在鹼性環境的水溶液中，所以可以提升清除農藥殘留率。
