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【亞洲,泰國,曼谷】Nahm;全球最佳50大餐廳,第一間米其林泰式餐廳

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嗯,久違了泰國,久違了曼谷;耶!泰國我來嚕!!

抵達曼谷的第一餐就吃米其林(MICHELIN),

且還是一星的,這樣好嗎?

哈哈哈,我想用美食喚起久違的曼谷,是幸福的吧?!

不過,那…之後的旅程該怎麼辦呢?

吃過Nahm後,讓人覺得太….好吃了;

這絕對是自己喜歡的泰式口味排行前三名,

因出門前沒做功課,反倒是打卡之後,透過朋友們的回應,

才知道Nahm有多麼厲害,多有名氣!!

 

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據說,Nahm可是世界上第一間「泰式料理」米其林餐廳

嗯,我突然回想起來了,很多很多年前,剛好人在倫敦時,朋友曾提過,

現在泰國食物在英國很流行,有間餐廳……

啊~原來就是Nahm;

當時在英國旅居的我們,哪會想吃泰國菜,所以聽著聽著就忘記嚕

Nahm的總店在英國,是全球第一間拿到米其林的泰式餐廳,

創辦人David Tompson有感於泰國辛香料進口到英國有許多的困難,

所以回泰國曼谷開了第二間分店,而原來的英國總店也結束營業了…;

主廚David Thompson擁有精闢的泰式料理廚藝而聞名,

身為澳洲人的他,據說這輩子幾乎都在鑽研泰式美食…..,很特別吧!

 

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不過,據說Nahm評價很兩極;

有些人覺得還好,但我個人很喜歡,

他對香料的掌握度,真是太讓人驚艷了!!

每道食物的鹹、酸、甜、辣都控制得相當有層次,很完美;

對我來說,真是吃到眼睛為之一亮的感覺!!

如以前常聽好朋友美食家徐天麟所說的,

都在舌尖上放煙火嚕!!

 

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曼谷的Nahm位於Como Metropolitan Bangkok(曼谷COMO大都會酒店)的一樓,

我們住在酒店樓上,所以從大廳的門口進去;

一開始先被引導到外頭的泳池畔,

先點杯飲料,坐一下,聊個天後,再入內吃晚餐;

今日,是套餐的形式,精巧美味,真是讓人開心極了!!

我點了一杯沒有酒精的飲品,

是甜,不酸的莓果飲料,好喝,但不特別!

朋友點的是Tom yum Martini(泰式酸辣瑪格麗特)比較有特色;

瞧那顏色沒有泰式酸辣湯的印象,入口後的尾勁還真是辣辣的,

有那麼點泰式酸辣湯的滋味呦

 

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Nahm不但是全球50大餐廳,2014年時還是亞洲十大餐廳的第一名

主廚David Tompson是澳洲人,不是泰國人呦

但是卻比泰國人更讓泰式料理發揚光大,

甚至有人稱它是全球最好吃的泰國料理都不為過;

不過,也確實因為這樣,記得就是那幾年,

周遭的朋友說泰國菜逐漸在世界發光發熱,

吃泰菜在歐美也蔚為流行的風潮呀!!

 

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今日的開胃菜很街邊小吃,

嗯,有著氛圍與印象,但卻多了精緻與細膩,

我想,喜歡上這裡的食物,就是從這些小地方,慢慢積累上來的吧?!

傳統的泰國街邊小吃Khanom bueang,相信大家並不陌生吧?!

底層的煎餅,怎麼可以如此酥脆,且細膩,

再加上經典的椰絲,好吃!

 

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接著上桌的是久違了的Miang Kham(泰式檳榔),

這也是自己喜歡的泰國街邊小吃,

我永遠記得第一次被辣到眼淚無法控制留下來的時刻…..,

當然,在Nahm吃的不一樣,

 

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有點像是我喜愛的白柚沙拉加上泰式檳榔的結合,

蝦粒、芫荽、柚子肉、花生粒、椰絲、椰糖、薑…等,再加上主廚特調的醬汁,

入口時酸酸甜甜,相當順口美味,且開胃

 

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下一道也是看起來很簡單,但有點講究的前菜;

香酥脆的米餅上頭放著的是來自沙沒沙空府的螃蟹和蝦米,

很有層次的味道,酸甜中帶著熟悉的蒜香與米香,

一口入食的幸福味道,喜歡!!

 

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這道菜Nahm據說是的招牌菜,

食譜是來自拉瑪六世國王統治時期,這味道其實覺得有些陌生,

不那麼的家常,也許是因為來自皇室吧?!

大量的辛香料裡頭拌有芒果絲、四季豆、青蘋果、香茅….等,

看起來不怎麼起眼的沙拉,但入口的食材的層次相當豐富,

香料的運用也相當精巧,

嗯,印象中口味有點鹹、辣哦!

 

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這也太…熟悉了吧?!

是街邊常見的芭蕉葉蒸咖哩辣魚 ห่อหมกปลา (Ho-Mok-Pla)吧?!

天呀!!這應該是自己最不喜歡的泰國小吃,

哈哈哈,因為總是會有一股自己不愛的味道,

且做得好吃的,真的很難,很難;

我就是因為踩雷太多次(應該說自己不習慣)

所以幾乎都不會主動點這道菜,甚至自助餐檯上有時,

我也絕對不會拿……

雖然知道這是一道泰國傳統菜餚,也知道做法有點複雜,

要先將咖哩醬、椰奶、魚肉、檸檬葉、九層塔攪拌成泥後,

放入用芭蕉葉做成的四方盒裡大約蒸上約20分鐘,

之後再淋上一層椰漿,最後再放上檸檬葉絲及紅椒絲做點綴。

 

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今天上桌的是Hor Mok Talay(芭蕉葉蒸咖哩海鮮)

上桌時,沒有自己不喜歡的味道;

另旁邊還搭配著香酥米餅,

今天這味道竟然完全對味,

少了自己害怕的一股蒸東西,悶住的味道;

 

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入口時那海鮮的鮮甜與魚肉的多汁,竟然讓我喜歡上了,

入口時有咖哩香、香料香、九層塔…等滋味,

多了許多味蕾刺激與驚喜!

嗯,我想這應該是我在泰國吃過最好吃的芭蕉葉蒸咖哩海鮮了!!

 

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在地的新朋友一直說這樣是一組的呦

有菜名沒?哈哈,菜單上有,

這是紅咖哩,搭配上兩種米(白米跟有機米)

還有一碗泰式酸辣湯,

這….應該是今晚的重頭戲之一嚕!!

 

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紅咖哩,這也是一道似乎在台灣就吃不到的美食,

每次總還是覺得在泰國好吃太…多了!!

哈哈哈,當時咖哩內的食材相當講究,

有新鮮的海鮮與肉片,

還有眾多的香料與咖哩;

搭配上水煮蛋、白薑..等,也都更能提味哦!!

我無法確定裡頭有哪些咖哩與香料的組合,

口味雖重,但卻美味,加上米飯一起吃,真是下飯極了!

 

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泰式酸辣湯Tom yum Gung,

這也是在泰國常見,但在台灣口味略有不同的美食

我反倒是覺得這裡的泰式酸辣湯比較清爽些,

不知道是否是因為搭配紅咖哩的關係?

 

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裡頭野放有許多泰式香料,搭配鮮美的蝦,

湯汁能讓人輕鬆入口,就能感受到酸、辣、甜、鹹的滋味。

 

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這道牛肉視覺讓我想起台灣原住民的菜

特別是那一料料像是馬告的模樣,瞬間還以為回台灣嚕(笑)

牛肉很嫩,入味,說不上特別喜歡或討厭,

記得的是醬汁中有著蔬果的香甜,還有椰汁的味道,

裡頭好像有椰子肉的樣子,是好吃的,且香料也用得很有技巧。

 

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這….草下頭是蝦米東東?

嗯,黃咖哩耶!

泰國特有的野菜在上頭,

少了這草的味道,那一切都不一樣嚕

裡頭有濃郁的椰奶香,還有薑黃的味道,

又是一道超下飯的食物,

奇怪,裡頭是啥料,我….竟然想都想不起來嚕

哈哈哈,應該是被其他食物也餵飽了吧?!

 

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這是炒青菜嗎?

哈哈哈,算是嚕!是一種蕨類的植物,

與發酵的豆醬一起炒,蕨類本身好吃,有點黏黏的口感,

加上主廚特調的醬料,有點鹹味與辣味,還有搭配今晚多樣的咖哩

這味道,相當清爽多了,也很適合做味蕾的轉換,

自己也還挺喜歡的。

 

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接著是西瓜的sorbet,是要我們清清味蕾嗎?

要準備吃甜點收味了嗎?

嗯,這…有點可愛的模樣,

也讓人期待著甜點是什麼模樣?

今晚甜點有兩個主題,一個是「米」,一個是「椰子」,

都是泰國的特色,好….難選嚕!!

所以我選了米,朋友選了椰子,可以一起分著吃嚕

 

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哈,兩道都各有特色;

若以驚豔上,我其實比較喜歡「米」

米,有米餅、米布丁、糯米、酒釀…等的多樣組和,

用米可以有這麼多不同的作法與組合,且拼排在一起不突兀,

像是遊戲場域一樣熱鬧與驚喜,還挺喜歡的

 

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朋友的「椰子」表現也很不錯,

雖是熟悉的味道與做法,如:椰糕、椰肉….繃,

但仍會讓人吃時,點頭說這好好吃哦!!

 

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最後點了咖啡或茶,

餐廳還招待了Khanom bueang/ขนมเบื้อง/Thai crepes,

這是泰國街邊常見的小吃,我的最愛之一,每次看到總會買來吃;

但今天在Nahm吃到的餅皮也太好吃了吧?!

細膩多了,感覺餅上頭有刷上一層級薄的糖,還是什麼?

我覺得有點像是西餅的作法,

讓餅酥脆且較為濕潤,這…小東西,真的好好吃;

 

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因朋友們吃太飽,也覺得這東西太平凡了,

所以我還多吃了一個,裡頭的餡料也比街邊細膩多了,

但這脆皮,自己也太喜歡了,

跟第一道前菜的皮的表面一樣,但裡頭的味道大不同;

起始與收尾,都因這脆皮印象深刻且完整,

開心的夜晚,真是太….幸福嚕!!

 

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啊~~久違了曼谷,第一餐吃這麼好,

有儀式感,有故事,還有第一間米其林泰式餐廳的加持,

哇!!我相信,我的泰國旅程從味蕾開始,

會是疫情後,最棒認識泰國的方式!

嗯,泰國我來嚕!!

大家準備好去泰國吃喝玩樂了嗎?!!

嗯,現在曼谷已經可以恢復到疫情前,

說走就走嚕!!

 

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對了,來看看米其林怎麼說Nahm

如之前所知的,餐廳的評價很兩極哦!!

也許是因為口味重了點,再加上香料的運用不容易被察覺,

所以有些人覺得名過於實;

不過,對於我來說,自己是挺喜歡的呦!!

當然,口味這件事很個人,很主觀的,

預定前往時,請先有心理準備哦!!

當然,也是先預約最好,剛查了一下,午、晚餐價格是一樣的

Lunch menuDinner menu

 

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………………..吃喝玩樂,沒有終點

 

今晚nahm的菜單

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【本文由「lin Judy(快樂雲)」授權轉載,原文出處:【亞洲,泰國,曼谷】Nahm;全球最佳50大餐廳,第一間米其林泰式餐廳。(曼谷美食/米其林一星餐廳/2022年曼谷/疫情後的旅行)

 

📍終於可以出國旅遊啦

 

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