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Danny’s Stakehouse教父牛排昼食報告

 
在美國各大知名牛排館相繼進入台灣市場,教父牛排卻是全台灣唯一一間連續三年(2018–2020)榮獲米其林一星的牛排館,直到今年才有第二間國賓A Cut牛排館加入。鄧有癸人稱牛排教父,於2013年在大直開設牛排館,以獨特的荔枝木香烤爐著稱。

 

環境

 

 
整間餐廳最受矚目的就是位在門口吧台上方的蝴蝶吊燈了,以彩繪玻璃整齊綻放在餐廳上空,完全具有五星級飯店鎮店之寶的氣勢。

 

 
至於座位則包括中央大廳以及兩側的包廂區,桌距不大位子也是屬於舒適範圍的臨界點,走的是法式小酒館的熱鬧路線,在堂堂一星餐廳中略顯小器。

 

*取自米其林官網

食物

 

*官網午餐菜單

 
這次嘗試的是好入手的米其林入門款午市套餐,最便宜NT$1340+10%即可摘星,當然招牌老饕牛排就是超過兩倍的價格了。

 

 
點完餐就會即刻送上桌的自製酸種麵包(無限供應),並搭配無鹽奶油以及法國頂級海鹽鹽之花,感覺有點多此一舉。米其林形容此麵包難以抗拒,外皮酥脆內餡鬆軟是沒有可以挑剔的地方,卻也就是很好吃而已沒有到驚豔的地步。同樣的品質在東客旗下(DONQ、Johan、Monge)任一間店面皆可輕易平價享受!

 

 
接著開胃菜為嫩煎北海道干貝。整體組成由上到下分別為西式臘腸醬、北海道干貝、袖珍香烤洋芋塊及鮮打蕈菇醬,並佐以巴西利和橄欖油。干貝碩大鮮美誠意十足,搭配味道口感皆似培根碎的西式臘腸醬,也算是海陸料理的另一種呈現。陪襯的洋芋塊及蕈菇醬口感口味上乘,整體和諧彼此都不會過於搶味。於視覺味覺及嗅覺等都算是對得起米其林的高質體驗。

 

 
湯品是選牛肝菌卡布奇諾,湯如其名就是盛裝於咖啡杯中並在湯體本身鋪上一層厚厚的奶泡。奶泡可以均衡菌菇的香氣使其更溫潤濃郁,鋪上奶泡後的湯溫度同時也能達到非常燙口的等級。幸好隨餐附上的餐具就是咖啡匙,不多的量可以讓料理有更大份量的錯覺也可以避免燙傷唇舌的風險。單飲抑或搭配麵包食用皆為不錯的選擇。

 

 
主角牛排登場。在點菜時服務生就有告知肋眼菲力為紐約客部位會有較多的筋,實則感覺不出。總共三片8oz搭配原顆烤蒜以鐵鍋方式呈現,另外隨餐送上的主菜盤也有先熱過,小地方都不能疏忽。牛排除了和烤蒜一起食用外也有三種醬料作選擇,分別為芥末籽、海鹽以及自製紅酒醬。芥末籽及海鹽就是普通的錦上添花並沒有什麼特別,倒是紅酒醬有加入牛骨、伊比利火腿、洋蔥等烹製有偏甜的味道。與美式肋排的蘋果醬有些許雷同,當然還是原汁原味最多沾點海鹽即可擁有牛排本身的鮮美滋味。

 

 
牛排上桌後立馬牛香撲鼻而來,首推3分熟不會滲出任何血水完美鎖住整塊肉汁。最特別的是表層稍帶酥脆的口感,內裡的軟嫩自然不在話下。整體真的吃得出是採用品質卓越的牛肉,香氣、口感、味道都於水準之上。

 

 
配菜選烤馬鈴薯,口感為塊狀不是走綿密路線,鋪上起司、酸奶油及酥脆培根。讓人驚豔的沒有別的就是分量,這顆馬鈴薯實在有夠大顆,吃完好幾片麵包再看到這盤扎實的根莖類只想麻煩服務生幫我打包帶走謝謝。如果多人來用餐記得選不同配菜一同分享喔~

 

*官網甜點菜單

主菜後馬不停蹄地來到甜點部分,專門的甜點菜單會事先送上點餐以便餐廳以飛快的速度送上餐點。

 
於主菜和甜點間會有餐廳招待的泡芙,分別為巧克力及莓果口味。外皮不酥脆內餡平凡,常溫的餐點也難免讓人覺得不夠用心。老實說beard papa的泡芙都好吃太多,這道濫竽充數的料理實在有些匪夷所思。

 

 
飲料是冰拿鐵,如果是剛剛去隔壁全家買的我也不會發現。

 

 
最後壓軸甜點招牌現烤蘋果塔。這道表現太優秀了,整道餐點各方面都安排得當,榮獲今天第一名無庸置疑。首先以一盤藝術的姿態上桌,直立的蘋果乾、匙狀冰淇淋撒上餅乾屑及糖粉,然後以甜辣醬帥氣揮灑作結。蘋果塔本身外皮酥脆多層次,內餡蘋果加上肉桂熬煮,再搭配烘至硬脆的果乾,口感豐富多層次。一旁香草冰淇淋及甜辣醬更有畫龍點睛的效果,一開始還以為是肉桂的香辣,後來才發現是那一抹甜辣沾醬,出奇的合適令人印象深刻。

 

後記

 

*牛排特寫

 

作為米其林一星的牛排館料理及服務自然不在話下。前菜及甜點表現非常優秀,但主餐牛排的部分就僅只於好吃而已,相信在很多沒摘星的牛排館都能做出相同的水準。(可能是招牌老饕牛排真的表現絕倫吧)

然而午餐時間竟然有分時段並限時兩小時,看似從容的時間卻是包含點菜、送餐到食用完6道餐點,說實在基本沒有休息的時間一道接著一道馬不停蹄,甚至盤子尚有食物有人就會來詢問是否用完,加上不算寬敞的空間整體給人小氣的感覺。趕忙的用餐體驗非常類似鼎泰豐,和鼎泰豐唯一的差別大概就是價錢了,因為口味服務都有相當水平。比起之前摘星的中餐廳,這間真的是好吃,至於有沒有厲害到一星等級就見仁見智了。

 

教父牛排

台灣台北市中山區樂群三路58號
商業午餐時間 : 12:00~15:00 (周一至周五)/11:30~15:00 (週六/周日)

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【本文由「 零售旅人 」授權轉載,原文出處:Danny’s Stakehouse教父牛排昼食報告

 

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