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健康食譜分享:補血、養氣的牛肉莧菜粥

關關雎鳩,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。

參差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。

求之不得,寤寐思服。悠哉悠哉,輾轉反側。

參差荇菜,左右采之。窈窕淑女,琴瑟友之。

參差荇菜,左右芼之。窈窕淑女,鐘鼓樂之。

這裡的荇菜,指的就是我們經常在餐桌上看到的“莧菜”又有取其音作“杏菜”的。

古音與閩南話都將莧讀作「荇」。

莧菜在台灣一年四季均有生產,盛產期為6~10月。

我們一般常吃的莧菜有兩種。

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圖片來源:https://food.ltn.com.tw/article/7630

另外如果你願意嘗試又或者哪天在野外真的沒有東西可以吃的話,還有兩種莧菜能吃。

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馬齒莧,對,我家陽台也有,我根本不知道這可以吃。(圖片來源:維基)
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刺莧,這更常見了,我去溜狗的公園路旁到底都是,我家炭吉很愛對著它們尿,因為高度很剛好。(圖片來源:https://bruce0342.blogspot.com/2016/01/blog-post_2.html)

當然啦,生在台灣,實在是沒什麼必要去路邊採野菜的。

我家走路範圍內(我的標準是走路三十分鐘內都算走路範圍),就有一間楓康、三間全聯、一個黃昏市場;根本不怕買不到菜煮。

但是家庭煮夫作久了,也慢慢曉得那些菜要去那間超市買。

為了作一頓飯,同時跑了傳統市場、全聯、楓康也是常有的事。

畢竟商業競爭激烈,每家都要有自已差異性所在,就是我們現在最愛在公司內部講的UVP (Unique Value Proposition=獨特價值主張)。

消費者為什麼要跟你買產品?找你消費?你的UVP是啥?

這幾乎是後疫情時代,從賣方市場轉變為買方市場時,每個供應商內部的大哉問~

但是我只是要煮個飯而已。

好吃,營養然後是兒子親手煮的,這就是UVP。

父親長期洗腎,近年來的身體情況是每況愈下。

最近更是受腹膜透析傷口照顧不易而引起的腹膜炎所苦。

生老病死,凡是人都要經歷的。

身邊的人也無法為他分擔什麼,但是看著他每天洗腎後血紅色的透析液,總還是想著該作點啥。

聽母親說他胃口不好,那就來煮道滋補養生的牛肉莧菜粥吧。

牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之氣,食用此粥則有治療作用。

俗語說:「六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。」由此可見莧菜的營養價值。莧菜的主要營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C及膳食纖維等,是很好的食療蔬菜。

莧菜的鐵、鈣的含量高於菠菜,不但補血,而且不含草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。

特別我父親是腎病患者,因此不適合吃菠菜。

此外,莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,很適合茹素者補充蛋白質;膳食纖維則可以防止便秘,胺基酸還能提高免疫力,因此也有「長壽菜」的美名。

作法很簡單,而且快速。

男子漢作菜沒有那麼多繁文縟節的,三十分鐘內搞定上桌是我的原則。


食材:

白飯 2碗

牛里肌肉片&牛腿肉心各100g (全聯剛好打折,而且不同部位的肉可以帶不同的口感)

莧菜一大把!

干貝(夫人一直說要吃瑤柱牛肉粥,我去那裡生瑤柱啊XD,中國進口小干貝將就將就囉)

薑絲

蔥、香菜(依個人喜歡自行添加)

調味料:

鹽巴

白胡椒粉

雞粉

烹大師

牛肉醃料:

太白粉

白胡椒粉

鹽巴

米酒

醬油

 

作法:

1:燒1,800 ~2,000cc的水,俟水滾火轉小加入白飯,並慢慢熬煮。

2:開始醃牛肉,將醃料與牛肉抓勻。

3:開始切莧菜、香菜、蔥。

4:等白粥熬得差不多的時候,轉中火加入牛肉、莧菜、薑絲。

5:開始調味。

6:等莧菜煮熟時,即可依個人喜好加入香菜、蔥、白胡椒食用。

好吃又營養的牛肉莧菜粥不到三十分鐘就搞定啦!

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